Spinat-Gemüse-Lasagne

Zubereitung:

Spinat putzen und waschen, Möhre schälen und kleinschneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Zwiebel schälen und kleinschneiden.

Spinat in etwas kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abbrausen und kleinschneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Möhren und Champignons zugeben und kurz mitbraten. Tomaten, Gemüsebrühe und Spinat zugeben und ca. 10 Minuten köcheln.

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) aufheizen.

Walnüsse grob hacken, zusammen mit Frischkäse und Pesto zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch ein paar Kräutern abschmecken.

Eine passende Auflaufform ausfetten, den Boden mit Spinatsoße bedecken und Lasagneblätter darüberlegen. Beides so lange schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Mit geriebenem Käse bestreuen und im heißen Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun backen.