SENSITIVE! Bagels

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Mit einem Rührgerät (Knethaken) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 4 – 6 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in 12 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, etwas abflachen und nochmals einige Minuten gehen lassen. Mit einem Kochlöffelstiel jeweils ein Loch in die Mitte der Kugeln drücken und dieses durch kreisende Bewegungen des Stiels auf ca. 2-3 cm Durchmesser vergrößern. Die Bagels auf ein bemehltes Blech setzen und abgedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 20-30 Minuten gehen lassen.
Ca. 3 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Bagels portionsweise mit der Oberseite nach unten 30 Sekunden in dem siedenden (nicht kochenden) Wasser ziehen lassen, wenden und weitere 30 Sekunden ziehen lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen. Bagels nach dem Auskühlen aufschneiden, mit einem Dip bestreichen und nach Wunsch belegen.

Backofeneinstellung:

Ober-/Unterhitze: 210 °C
Umluft: 190 °C