PERFORMANCE! Penne mit Spinat, Pilzen und Tofu

Zubereitung:

PERFORMANCE! PASTA Penne nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit den Spinat waschen und grob zerkleinern. Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

In einer großen, tiefen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Champignons zufügen und ca. 5 Minuten weiterbraten. Den Spinat tropfnass zufügen und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Tofu in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne knusprig anbraten. Frischkäse und Gemüsebrühe unter den Spinat rühren, mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Pasta abgießen und direkt unter das Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit den Tofu-Würfeln garniert genießen.