Oberschwäbische SENSITIVE! Seelen

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Vorteig mit einem Handmixer (Knethaken) ca. 1 Minute zu einem homogenen Teig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Anschließend im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.
Für den Hauptteig den Vorteig mit den restlichen Zutaten mit einem Handmixer (Knethaken) zu einem weichen homogenen Teig kneten.
In einer Schüssel abgedeckt ca. 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat. Dabei den Teig 1 bis 2 Mal zusammenfalten.
Backofen vorheizen. Den Teig auf eine mit Wasser benetzte Arbeitsfläche stürzen. Mit nassen Händen Stangen von ca. 20 cm länge herausbrechen, formen und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Mit grobem Salz und Kümmel bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Scheine mit viel Wasserdampf ausbacken.
Nach dem Backen die Seelen auf einem Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.

Backofeneinstellung:

Ober-/Unterhitze: 240 °C
Umluft: 220 °C