REICH AN DEM NATÜRLICHEN RUTIN-WIRKKOMPLEX
Der Tatarische Buchweizen (biologische Bezeichnung: Fagopyrum tataricum) ist nach neuesten genetischen Untersuchungen über 85 Millionen Jahre alt und eine Pflanze mit ganz außergewöhnlicher Geschichte und ebenso spannenden gesundheitlichen Werten.

Im Vergleich zum gewöhnlichen Buchweizen (Fagopyrum esculentum) zeichnet er sich durch einen um den Faktor 100 (in Worten: Hundert!) höheren Gehalt an Rutin aus. Rutin ist ein sogenanntes Bioflavonoid bzw. ein sekundärer Pflanzeninhaltsstoff. Die dunkle Farbe der Blaubeeren (Anthocyan) oder die rote Farbe der Tomaten (Lycopen) oder die orange Farbe der Karotten (Beta-Carotin) zählen zu der gleichen Kategorie an Pflanzenstoffen.

Rutin hat eine Vielzahl an Vorteilen, welche man aber als Hersteller von Lebensmitteln aus rechtlichen Gründen (es gibt keinen zugelassenen Health Claim) nicht nennen darf. Interessierte müssen deshalb leider selber im Internet recherchieren, die Vorteile finden sich aber leicht.

TEIL DER TRADITIONELLEN CHINESISCHEN MEDIZIN (TCM)
Der Tatarische Buchweizen ist uralter Bestandteil der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM). Die TCM ist keine Medizin nach westlicher Vorstellung, sondern eine Lehre über die richtige Lebensführung. Bis heute werden gemäß der Lehre der TCM aus dem Tatarischen Buchweizen spezielle „bittere Nudeln“ (aus dem Mehl) und „bitterer Tee“ (aus einer Art Grütze) hergestellt. Das Adjektiv „bitter“ weist darauf hin, dass das neutral schmeckende Mehl unter dem Einfluss von Wasser bitter wird. Das neutral schmeckende Rutin wird dabei zu Quercetin abgebaut, welches man beispielsweise reichlich in Zwiebeln findet. Quercetin ist sehr bitter – daher der Geschmack.

Grundsätzlich kann man sagen, dass wir in Europa heute extrem wenig bittere Lebensmittel verzehren. Als Jäger und Sammler haben sich die Menschen von Wurzeln und anderen bitteren Pflanzen ernährt. Diese Bitterstoffe werden im Verdauungstrakt verstoffwechselt (man sagt auch metabolisiert) und wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus. Im Laufe der Jahrtausende haben wir aber eine Präferenz für süß schmeckende Lebensmittel entwickelt. Chicorée ist heute nicht mehr so bitter wie früher und die Weintrauben enthalten heute auch keine bitteren Kerne mehr. Insoweit sind die chinesischen Nudeln sicherlich keine Delikatesse für europäische Gaumen, aber ein sehr zu empfehlender Nahrungsbestandteil für unsere steinzeitlichen Gene.

FERMENTIERT UND GEBACKEN
Damit jeder die gesundheitlichen Vorteile des Tatarischen Buchweizens wieder genießen kann fermentieren wir den tatarischen Buchweizen und backen ihn anschließend. Beim Fermentieren setzen wir etwas Reisprotein ein, welches dafür sorgt, dass evtl. bittere Restbestandteile von den Proteinen umhüllt (Fachwort „gecoatet“) werden.

Kleiner Exkurs zum Tee: Ein ähnlicher Effekt tritt beim Tee ein. Grüner oder schwarzer Tee schmeckt oft bitter; gibt man aber etwas Milch in den Tee, so schmeckt der Tee plötzlich neutral und gar nicht mehr bitter. Die bitteren, aber gesunden Catechine, werden von Milchprotein umhüllt, so dass sie nicht mehr bitter schmecken, und erreichen anschließend unversehrt den Dickdarm wo die Mikroben die bitteren Bestandteile des Tees verstoffwechseln und gesunde Metabolite produzieren können.

Nach dem fermentieren backen wir den Tatarischen Buchweizen, so dass die kleinen, knusprigen Crispies entstehen. RUTIN X Tatarischer Buchweizen-Crisp bringt unsere Ernährung mit unseren steinzeitlichen Genen in Einklang und legt damit die Basis für die Wiederherstellung unserer Urgesundheit.

REICH AN ZINK – UNTERSTÜTZT DIE ABWEHRKRÄFTE
RUTIN X ist reich an Zink. Zink hatte vielfache Gesundheitseffekte (siehe die Health Claims unter den Nährwerten oder die separate Grafik) und trägt unter andrem zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei.