SENSITIVE! Urgetreide Brot

Zubereitung:

Für das Quellstück: Haferflocken, Sonnenblumenkerne und das lauwarme Wasser vermischen und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen. Quellstück mit den restlichen Zutaten mit der Knetmaschine oder dem Handmixer (Knethaken) in ca. 5 – 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 bis 40 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig nochmals kneten und zu einem länglichen Laib formen. Mit Wasser bestreichen und in den Haferflocken wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 – 50 Minuten gehen lassen. Backofen vorheizen. Die Brotlaibe mit einem scharfen Messer einmal längs einschneiden. Auf der unteren Schiene ca. 45 – 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit die Hitze entsprechend reduzieren. Nach dem Backen das Brot noch heiß mit Wasser bestreichen und auf einem Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.

Backofeneinstellung:

Ober-/Unterhitze: 240 °C auf 200 °C
Umluft: 220 °C auf 180 °C