PERFORMANCE! PASTA - Penne - Testprodukt

Es gibt über 800.000 Weizenvarietäten in den Saatenbanken der Erde. Jede von ihnen hat einzigartige Eigenschaften. Aber es wird nur ein Bruchteil dieser Weizensorten weltweit angebaut. Der spezielle WÜSTEN-WEIZEN, den wir für die PERFORMANCE! PASTA ausgesucht haben, zeichnet sich durch eine besonders hohe Nährstoffdichte aus. Kein anderer Weizen hat einen auch nur annähernd so hohen Gehalt an gesunden Ballaststoffen – darunter der hohe Gehalt an resistenter Stärke.

Eine absolute Besonderheit des WÜSTEN-WEIZENS ist der hohe Gehalt an resistenter Stärke, die sich im hellen Mehlkörper (Endosperm) des Kornes befindet. Während die braunen Ballaststoffe der Kleie für das Auge sofort sichtbar sind, sind die hellen Ballaststoffe des Wüsten-Weizens nicht nur „unsichtbar“ für das Auge, diese Ballaststoffe haben auch keinen bitteren oder kratzigen Geschmack wie Vollkorn- oder Kleie-Ballaststoffe. Resistente Stärke schmeckt einfach nur gut. Doch damit nicht genug: Die resistente Stärke ist auch besonders wertvoll, denn sie senkt den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr. Der WÜSTEN-WEIZEN ist damit wahrlich eine Revolution für die Gesundheit. Mit PERFORMANCE! PASTA muss niemand mehr auf den Genuss heller Pasta verzichten, im Gegenteil, er hat sogar 10x mehr resistente Stärke als ein normaler Vollkornweizen.

Resistente Stärke ist eine Art von Stärke, die der Magen und der Dünndarm nicht aufspalten und verdauen können. Infolgedessen gelangt sie unversehrt in den Dickdarm. Mit anderen Worten, es ist eine Stärke, die resistent gegen die Verdauung ist, daher "resistente Stärke". Anders die normalen Stärken, die wir zu Glukose (Traubenzucker) abbauen und im Dünndarm absorbieren – daher auch der Blutzuckeranstieg nach dem Verzehr von Weizenprodukten.
Resistente Stärke ist den Ballaststoffen ähnlich. Wie bei einem plötzlichen Mehrverzehr an Ballaststoffen kann ein hoher Konsum von resistenter Stärke zu Blähungen, Völlegefühl und anderen unangenehmen Verdauungseffekten führen. Wenn du einen empfindlichen Magen hast, dann beginne erst mit einer kleinen Portion PERFORMANCE! Pasta und steigere die Menge behutsam. Wichtig: Verdauungsschwierigkeiten sind nicht die "Schuld" der resistenten Stärke. Sie sind ein Hinweis darauf, dass dein Darm sich erst darauf einstellen muss, Ballaststoffe bzw. resistente Stärke zu verarbeiten. Das ist allerdings ein noch größerer Grund dafür, mit der Integration von resistenter Stärke zu beginnen. In der Regel ist die Anpassung an den Mehrverzehr von Ballaststoffen innerhalb von wenigen Tagen erfolgreich.

Da resistente Stärke im Dünndarm nicht aufgespalten wird, gelangt sie intakt in den Dickdarm. Dort ernähren sich Darmbakterien von ihr, und dabei wird sie abgebaut. In gewisser Weise ist resistente Stärke Nahrung für die guten Bakterien im Darm, sie wirkt als Präbiotikum.
Als Ergebnis der Verdauung resistenter Stärke durch nützliche Bakterien werden Verbindungen gebildet, die kurzkettige Fettsäuren genannt werden (insbesondere Butyrat). Warum ist das vorteilhaft? Butyrat ernährt indirekt die Zellen (sogenannte Mukosa), die den Dickdarm auskleiden. Eine gut genährte, gesunde Mukosa ist wichtig für den Stoffwechsel.

Viele Italiener nennen die PERFORMANCE! PASTA als die italienischste Pasta aller Pasta-Produkte. Italiener lieben eine bissfeste Pasta – sie wollen die Pasta auf dem Zahn spüren (daher der Begriff „al dente“, wortgetreu „für den Zahn“). Diese Konsistenz der Nudeln bezeichnet der Italiener als perfekt. PERFORMANCE! PASTA ist „al dente“ und dass auch wenn man die Pasta mehrere Minuten überkocht. Sie wird einfach nicht weich und latschig.

Lebensmittel sind die Basis der Ernährung. Sport-Diätassistenten verfolgen deshalb ausnahmslos einen "Food First"-Ansatz. Jeder Sportler sollte einen Basisplan für die Ernährung erstellen, welche die Leistung sicherstellt, und dann eventuelle Lücken in der Nährstoffversorgung mit Nahrungsergänzungsmitteln füllen. Für diesen Ansatz gibt es viele Gründe, angefangen bei der Tatsache, dass Essen mehr Spaß macht als die Einnahme einer Pille!
Es ist eine erschreckende Tatsache, dass viele Ernährungsdefizite, die bei Sportlern beobachtet werden, auf ein Defizit bei der Energiezufuhr in der täglichen Ernährung zurückgeführt werden können. Es ist deshalb am besten, zuerst diese Hindernisse zu identifizieren und die Gründe zu verstehen, die der Befriedigung des Nährstoffbedarfs im Wege stehen. Die Befriedigung des Kalorienbedarfs ist für die Erreichung von Kraft- und Leistungszielen, des allgemeinen Energieniveaus, der Funktion des Immunsystems und des Hormonhaushalts unerlässlich. Nahrungsergänzungsmittel können eine gute Ernährung nicht ersetzen.
Darüber hinaus haben Lebensmittel einen synergistischen Effekt, wenn sie als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung verzehrt werden, was durch die alleinige Einnahme von Mikronährstoffen nur schwer zu erreichen ist. Ein gutes Beispiel dafür ist, dass einige Eisenarten für den Körper schwer zu absorbieren und zu verwerten sind, wenn sie allein verzehrt werden, aber wenn sie mit einem Lebensmittel mit hohem Vitamin-C-Gehalt verzehrt werden, wird die Absorption verbessert.

Diese spannende Frage wurde uns von Nathalie S. gestellt. In der Tat wäre es ein Problem, wenn der Wüsten-Weizen künstlich bewässert oder beregnet werden müsste. Das wäre angesichts der Wasserknappheit in den Trockenregionen der Welt in der Tat unverantwortlich. Saudi-Arabien hat aus diesem Grund sogar den Anbau von Weizen in Saudi-Arabien per Gesetz verboten.

Der Wüsten-Weizen wächst wörtlich genommen nicht in der Wüste, sondern nur im Wüsten-Klima, wie man es beispielsweise auch auf Sizilien hat. Auch dort wird der Weizen nicht künstlich beregnet. Der Wüsten-Weizen ist klimatisch angepasst an das heiße Klima. Er wächst auch bei minimaler Feuchte des Bodens und ist somit auch eine Lösung, wenn sich das Klima global erwärmt. Der Wüsten-Weizen (insbesondere unsere Durum-Varietät) wächst ideal im Süden von Italien, in Spanien, Griechenland und in Regionen mit ähnlich heißem Klima.

Das geerntete Wüsten-Weizen-Korn (Durum) kommt mit einer Feuchte von ca. 3% in die Mühle. Der Kornfeuchtegehalt des mitteleuropäischen Weizens liegt beim Fünffachen (ca. 14%). Vermahlen wurde unser Wüsten-Weizen (Durum) in unserer Mühle in Österreich. Das Korn des Wüsten-Weizens ist so hart, dass wir es in den sogenannten Abstehzellen doppelt befeuchten mussten bevor wir es überhaupt vermahlen konnten. So ein hartes Korn haben die GoodMills Müller noch nie vorher verarbeitet.