FIBRE! LOVE

Jeder Verbraucher weiß, dass Vollkornmehl und die daraus gebackenen Vollkornprodukte nährstoffreicher sind. Im Ernährungswettkampf mit Weißmehl-Produkten gewinnt Vollkorn jeden Kampf. Das Problem ist jedoch, dass Vollkornmehl, nun ja, leider zu gesund schmeckt.
Der hohe Kleieanteil mach den Teig nicht nur fest, sondern die scharfkantigen Kleiepartikel reißen Löcher in die feinen Bläschen des aufgehenden Teiges, so dass die Luft entweicht. Statt eines schönen, offenporigen Krumenbildes (so sagt es der Fachmann) entsteht eine feste, engporige Krume. Brot und Kuchen ähneln oft eher einem verunglückten Flachgebäck, als einem krönenden Abschluss des Backvorgangs.
Hinzu kommt, dass viele Menschen den Geschmack von Vollkorn als leicht bitter empfinden. Das liegt an der dunklen Kleie, welche Bitterstoffe enthält. Manche Feinschmecker beklagen auch, dass die Kleiepartikel auf der Zunge und dem Gaumen einen etwas rauen Eindruck hinterlassen. Kein Wunder, dass weniger als 3 Prozent (!) aller Weizenmehle in Europa aus Vollkorn bestehen. Viele Gebäcke erwecken zwar den Eindruck, dass sie Vollkorngebäcke wären, tatsächlich bestehen sie aber aus Weißmehl, welches mit der Hilfe von Malz und dem Zusatz von groben Schroten oder Saaten den Eindruck eines Vollkornproduktes vortäuschen.

FIBRE! LOVE Weizenmehl basiert auf einem speziell ausgewählten Wüsten-Weizen. Das Korn des Wüsten-Weizens besteht aus sagenhaften 40% Ballaststoffen. Zum Vergleich: Ein normales Weizenkorn hat etwa 10% Ballaststoffe. Das Geheimnis des Wüsten-Weizens ist, dass die Ballaststoffe nicht nur in der Kleie stecken, sondern insbesondere in dem weißen Mehlkörper des Korns, aus dem das helle Mehl gemacht wird. Die hellen Ballaststoffe des Wüsten-Weizens nennt man auch resistente Stärke. Resistent bedeutet, dass die Stärke nicht verstoffwechselt wird und damit nicht zu einem Anstieg des Blutzuckers führen kann. Wüsten-Weizen ist wahrlich ein Wunder der Natur. Zum ersten Mal sind Ballaststoffe hell und lecker.

Eine absolute Besonderheit des Wüsten-Weizens ist der hohe Gehalt an resistenter Stärke, die sich im weißen Mehlkörper (Fachbegriff Endosperm) des Korns befindet. Während die braunen Ballaststoffe der Kleie sofort sichtbar sind, sind die weißen Ballaststoffe des Wüsten-Weizens nicht nur „unsichtbar“ für das Auge, diese Ballaststoffe schmecken zudem wie das helle Mehl – also super lecker! Doch damit nicht genug: Die resistente Stärke ist auch besonders wertvoll, denn sie sorgt dafür, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr weniger stark ansteigt. Der Wüsten-Weizen ist damit wahrlich eine Revolution für die Gesundheit. Mit FIBRE! LOVE Weizenmehl muss niemand mehr auf den Genuss von Weizengebäcken verzichten (außer natürlich Weizen-Allergiker und Menschen  mit Zöliakie), im Gegenteil, Wüsten-Weizen hat sogar 10x mehr resistente Stärke als ein normaler Weizen.

Grundsätzlich kann man aus FIBRE! LOVE Weizenmehl alle Gebäcke backen, welche man aus dem normalen hellen Haushaltsmehl (z.B. Type 405) auch backt. Ballaststoffe binden bekanntlich etwas mehr Flüssigkeit. Das Gebäck dankt es, wenn man etwas mehr Flüssigkeit (etwa 5-10%) verwendet. Wer häufig backt wird mit dem FIBRE! LOVE Weizenmehl ohne Probleme wunderbare Gebäcke zaubern. Wir werden zusätzlich laufend neue Rezepte backen und von Hobby-Bäckern backen lassen und zur Verfügung stellen.

Die Biodiversität unserer Natur ist ein Geschenk der Erde an die Menschheit. Es gibt allein 800.000 Weizen-Sorten auf der Erde, nicht alle werden überall angebaut. Einige Weizensorten finden sich nur in bestimmten Ländern, andere werden in den Samen-Banken der Welt zum Schutz der Biodiversität für die Nachwelt bewahrt. Der Wüsten-Weizen stammt ursprünglich aus den Wüsten-Regionen dieser Erde. Das heißt, er gedeiht bei viel Hitze und benötigt wenig Wasser. Heute wird der Wüsten-Weizen auch in den wärmeren Ländern Europas angebaut.

Diese spannende Frage wurde uns von Nathalie S. gestellt. In der Tat wäre es ein Problem, wenn der Wüsten-Weizen künstlich bewässert oder beregnet werden müsste. Das wäre angesichts der Wasserknappheit in den Trockenregionen der Welt tatsächlich unverantwortlich. In Saudi-Arabien wurde aus diesem Grund sogar der Anbau von Weizen per Gesetz verboten.

Der Wüsten-Weizen wächst wörtlich genommen nicht in der Wüste, sondern nur im Wüsten-Klima, wie man es beispielsweise auch auf Sizilien hat. Auch dort wird der Weizen nicht künstlich beregnet. Der Wüsten-Weizen ist klimatisch angepasst an das heiße Klima. Er wächst auch bei minimaler Feuchte des Bodens und ist somit ebenfalls eine Lösung, wenn sich das Klima global erwärmt. Der Wüsten-Weizen (insbesondere unsere Durum-Varietät für die Pasta) wächst ideal im Süden von Italien, in Spanien, Griechenland und in Regionen mit ähnlich heißem Klima.

Das Wüsten-Weizen-Mehl (Weichweizen) wird im Süden von Frankreich angebaut und auch gemahlen. Das warme Klima in Südfrankreich ist dem Wüsten-Weizen zuträglich. Wenn die Nachfrage nach Wüsten-Weizen-Mehl steigt, hoffen wir, dass ein Anbau in Mitteleuropa - nahe beim Verbraucher - auch stattfinden kann. Dafür müssen die Wüsten-Weizen-Sorten aber erst dem etwas feuchteren Klima angepasst werden.

Gute Nachricht: Der Gehalt an Ballaststoffen und resistenter Stärke im FIBRE! LOVE Mehl ist wesentlich höher.

Auf Basis neuester Analysemethoden können wir heute (Dezember 2022) bekanntgeben, dass unsere Produkte auf Basis des Wüsten Weizens noch mehr Ballaststoffe und resistente Stärke enthalten als wir derzeit in unserer Nährwertdeklaration angeben. So enthält beispielsweise unser FIBRE! LOVE Mehl 2,7 x mehr resistente Stärke (statt deklarierter 11 g sogar 30 g) und 1,5 x mehr Ballaststoffe (statt deklarierter 25 g sogar 37 g). 

Wie kann das sein? Und warum deklarieren wir weniger Nährstoffe obwohl wesentlich mehr Gesundstoffe enthalten sind?

Der Grund liegt in veralteten Analyse-Methoden; diese Methoden wurden entwickelt, als resistente Stärke in Lebensmitteln noch keine Große Bedeutung hatte. Im Nachfolgenden haben wir für unser FIBRE! LOVE Weizenmehl die Ergebnisse der alten und neuen Analysemethoden gegenübergestellt:

Fazit: Dank der Entwicklung neuer Methoden können wir die resistente Stärke nun zuverlässig analysieren. Daher werden wir uns zukünftig an diesen für unsere Kennzeichnung orientieren. Die alten Methoden konnten die resistente Stärke in unseren Produkten nicht vollständig erfassen, dennoch waren sie bis vor kurzem die einzigen offiziell anerkannten Methoden. Deshalb waren wir gezwungen auch unsere Kennzeichnung sehr konservativ anhand der Ergebnisse der alten Methoden zu machen. Dies werden wir bei der nächsten Auflage unserer Verpackungen jedoch ändern und die Ergebnisse der neuen Methoden in die Kennzeichnung übernehmen. Bis dahin findet man auf unserer Homepage und auf der Verpackung die konservativen bzw. niedrigeren Werte. Als Verbraucher hat und hatte man keinen Nachteil, denn die gesunden Nährwerte sind in Wirklichkeit ja viel höher.